Receitas da Alessandra

Minhas receitas favoritas!

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Local: Brasília, DF, Brazil

Adoro inventar coisas na cozinha, especialmente doces de forno!

terça-feira, 26 de fevereiro de 2008

Bolo e muffins de framboesa















Voltando de uma reunião inexistente (achei que era hoje mas era amanhã), me deu vontade de ir brincar na cozinha. No fim de semana eu comprei quatro livros de receitas do Le Cordon Bleu (muffins, biscoitos, café da manhã e culinária regional francesa) e já estava ansiosa para testar pelo menos alguma delas. Passei na verduraria aqui perto de casa procurando blueberries, mas só tinha framboesa - aí eu tive que fazer o sacrifício de comprar :-) Comprei logo meio quilo, nunca é demais! (se alguém de Brasília ler isso, eu comprei no Tigrão da 409 sul). No livro de muffins, a receita levava muito açúcar mascavo, e eu só tinha um pouquinho na despensa! Bateu a preguiça de sair de novo só pra comprar açúcar mascavo, então resolvi misturar umas receitas. Peguei uma receita de bolo de baunilha básica da minha avó, tasquei as framboesas dentro e pus no forno. Usei a mesma receita para o bolo e para os muffins (12 médios). Para não ficar tudo com a mesma cara, nos muffins eu pus uma cobertura crocante que tem no livro do Le Cordon Bleu. Já no bolo, eu fiz um coulis de framboesa e joguei por cima. E sobraram framboesas, que congelei! É bem fácil de fazer e não leva açúcar. Aqui tem o processo, tá em inglês mas tá bem ilustrado, acho que é fácil de entender.

Massa
2 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
1 tampinha de essência de baunilha (eu botei mais!)
250g de framboesas frescas (se forem congeladas, não descongele antes de botar na massa, acrescente-as ainda congeladas imediatamente antes de levar para o forno)

Cobertura crocante
50g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
30g de manteiga sem sal gelada

Coulis de framboesa
1 colher de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de framboesa fresca
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de vinho branco seco

Para fazer a massa: bata a manteiga com o açúcar, que é colocado aos poucos. Coloque os ovos, um a um, e deixe bater mais. Peneire a farinha com o fermento e vá acrescentando à massa, alternando com o leite (eu fiz na batedeira mesmo, a massa é bem leve). Coloque em formas untadas e leve ao fogo médio-alto pré-aquecido por cerca de meia hora (varia de forno para forno). Essa massa rende duas formas de bolo redondas com furo no meio, mas eu fiz um bolo e 12 muffins médios. Lembrando que os muffins ficam prontos antes!

Para fazer a cobertura crocante: misture todos os ingredientes com a mão ou com um garfo (com a mão é melhor, mas eu usei um garfo porque minhas unhas estão compridas e aí é anti-higiênico). Espalhe sobre os muffins. Fica tipo uma farofa, daquelas que se põe em cima de cuca no Rio Grande do Sul.

Para fazer o coulis: em uma frigideira antiaderente, adicione o açúcar, a framboesa, a água e deixe durante 10 minutos em fogo médio. Em seguida, acrescente o vinho e mexa bem até ficar consistente. Eu não usei vinho, não ia abrir uma garrafa inteira por causa de 2 colheres.

Depois que desenformei o bolo, eu fiz vários furos com o garfo e joguei o "coulis" quente por cima (eu não deixei cozinhar tanto, não queria que virasse geléia). Ficou TÃO BOM!!! Os muffins também ficaram ótimos, mas a farofa que vai em cima pode ter menos farinha, que eu acho que fica melhor.

A propósito, usei formas de silicone. Minha mãe tinha uma cisma com elas, achando que os bolos não ficavam marronzinhos. Pois ficam! A única desvantagem da forma de silicone é que ela é molenga, e se você não tem a placa pra botar embaixo (como é meu caso) a forma cai entre as grades do forno e o assado fica meio torto. Ainda assim, eu não sinto saudades das formas de alumínio! Existe uma dica: nas três primeiras vezes que você for usar a forma de silicone, unte MUITO BEM com manteiga e farinha. Passadas essas três vezes, não precisa mais untar porque a massa não gruda. Não é excelente?

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segunda-feira, 25 de fevereiro de 2008

Sanduíche de forno


Essa receita foi "hackeada" de um sanduíche di-vi-no servido no Mormaii Surf Bar do Pontão do Lago Sul (em Brasília), que não consta mais do cardápio. De tanto que eu comi, consegui descobrir a receita (nem é difícil mesmo), e ficou igual! É super simples de fazer e fica uma delícia!!!

Ingredientes
pão ciabatta macio (tem também um de casca dura, que eu nunca testei com essa receita)
patê de ervas finas
champignon fatiado
queijo gouda

Não pus quantidades porque eu sempre uso à vontade! Para fazer é fácil. Corte os ciabattas de comprido (separando tampa e fundo). Passe patê no miolo, ponha os champignons e, por cima, o queijo gouda (fica como está na foto). Leve ao forno até que o queijo derreta. E é só isso!!!

Imagino que deva ficar ótimo também com outros queijos, como gruyère, tilsit, prato... Desde que seja um queijo que derreta. Um fio de azeite em cima na hora de comer também fica muito bom. Nunca testei com orégano para não mascarar o gosto das ervas, mas pode ser uma alternativa. Enfim, é uma receita prática e dá pra inventar várias outras a partir dessa.

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"Olho de nora" (damasco com beijinho de coco)


Eu adoro olho de sogra, mas é um docinho tão cheio de açúcar... Então adaptei a receita, trocando a ameixa por damasco seco, e não passando açúcar cristal em volta. É bem simples! Fiz para o aniversário da minha mãe e acabou em um instante. É bem possível que alguém já tenha feito isso, mas eu tirei a idéia da minha cabeça.

Beijinho de coco
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado seco
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de baunilha (opcional)

Montagem
1 receita de beijinho
1 bandeja de damascos secos

Junte todos os ingredientes em uma panela, ponha no fogo baixo, mexendo sempre até soltar do fundo (o ponto normal de beijinho). Ponha em um prato untado com manteiga para esfriar. Enquanto esfria, abra os damascos ao meio (se você olhar na borda, tem uma linha que divide o damasco como um pão de sanduíche; com um palito, uma faca ou mesmo o dedo, force essa linha e o damasco abrirá facilmente). Recheie os damascos abertos com o beijinho (faça bolinhas ou use colheradas), fica parecendo um sanduíche. Eu não passei no açúcar e acho que não precisa, mas não deve ficar ruim. Imagino que dê para caramelizar ou banhar em chocolate, se alguém tentar me avise!

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"Brownie McBrown"


O nome foi criado em conjunto com as minhas irmãs Carol e Evy. Nós estávamos em busca DA receita de brownie (the quest for the ultimate brownie recipe). Testamos várias, algumas até muito boas, mas nenhuma comparada a essa daqui. A receita original é da avó da Evy, mas eu não me agüentei e mudei algumas coisinhas.

Massa
1 barra (170g) de chocolate meio amargo
1 barra (170g) de chocolate ao leite
9 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de baunilha
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de farinha
1 pitada de sal (se a manteiga for sem sal)
opcional: 1 xícara de nozes, castanhas, amendoins, etc. picados, ou uma barra de chocolate com amendoim, ou avelã, ou castanha, etc., picada em pedaços grosseiros

Calda
100g (ou meia barra de 170g) de chocolate meio amargo
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de mel

Derreta as barras de chocolate com a manteiga (eu faço no microondas mesmo, vou botando de minuto em minuto, até estar bem derretido). Bata os ovos e o açúcar até virar uma massa clara e fofa (eu uso batedeira). Acrescente o chocolate derretido, a farinha, a baunilha e o complemento (opcional). Unte uma assadeira retangular (32cmx22cm) e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 20 minutos (aqui é sempre mais; faça o teste da faca ou do palito, quando sair sem massa grudenta está bom).

Para fazer a calda, junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Quando levantar fervura, deixe ferver por cinco minutos e desligue o fogo. Sirva imediatamente.

Já vou avisando: ele não cresce muito e a massa fica pesada mesmo. Não é um bolo, é um brownie! Se quiser, troque a barra de chocolate ao leite por outra de chocolate meio amargo. Eu uso dos dois tipos porque gosto de mais doce. Se você optou por botar a barra picada dentro da massa, ficam pedacinhos de chocolate mais ou menos derretido pelo brownie todo, além de ter as castanhas que você escolheu (eu sempre uso com amendoim, fica perfeito!).

Sirva quente, com sorvete e calda, ou frio e puro. Esse fica bom de qualquer jeito e some no mesmo dia!

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Torta de framboesa



Para inaugurar meu blog, vou compartilhar uma receita que inventei em uma tarde sem nada para fazer. Minha inspiração foi uma tortinha de maracujá e framboesa que comi na confeitaria Ladurée, em Paris.

Massa
200 gramas de biscoito Maria ou maisena
100g de manteiga sem sal gelada

Recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
200g de framboesas frescas (ou descongeladas)
1/2 medida da lata de suco de maracujá concentrado

Para fazer a massa, primeiro triture os biscoitos no liquidificador ou no processador. Não precisa ficar uma farinha muito fina, eu até prefiro deixar em pedacinhos maiores. Misture o biscoito triturado com a manteiga cortada em cubinhos até virar uma farofa. Se a manteiga estiver quente, vai virar uma pasta e o resultado final não é o mesmo (embora não fique ruim!). Forre uma fôrma de aro removível ou um refratário com a farofa, apertando bem para dar liga. Leve ao forno até secar um pouco - aqui vai da preferência da cada um. Tem gente que gosta da massa mais torrada e crocante, tem gente que gosta da massa mais clara. Para mim, uns 10-15 minutos em forno médio-alto são suficientes.

O recheio foi uma invencionice minha! Misture o leite condensado, o creme de leite e as framboesas em uma panela, mexendo até as frutas desmancharem, dando ao creme uma cor rosada (vide foto). Tire do fogo e acrescente o suco de maracujá (como achei que não ia ficar firme o suficiente, em vez de botar gelatina ou maisena, resolvi talhar o creme com suco de maracujá concentrado; talvez com limão também fique bom, nunca testei). Ponha o creme dentro da forma com a massa e espere esfriar para levar à geladeira. Se quiser, decore com framboesas (como fiz na foto).

Claro que dá pra trocar a massa de biscoito pela massa tradicional de torta, mas eu prefiro a massa de biscoitos. Inclusive, é a mesma que uso para fazer torta de limão e cheesecake. Também dá pra trocar a fruta por amora, cereja, blueberry (mirtilo)... O recheio também pode ser feito sem a fruta; nesse caso, não leve ao fogo, pois a mistura vai talhar sozinha.

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